Cette belle maison noble reconstruite sous l’Empire, sur un promontoire dominant le village de Cars, est située sur un des plus beaux coteaux du Blayais. Son architecture régulière de style classique avec ses deux tours carrées aux angles date de 1802.
Depuis 1975, nous exploitons ce château dans le respect de l’environnement et de la culture raisonnée. Sa situation sur un coteau à fortes pentes, en fait un vignoble plus pointu et exigeant à travailler. Le terroir argilo-calcaire est marqué par sa très forte proportion argileuse où le Merlot s’exprime au travers d’un vin racé et puissant.

NOTES DE DÉGUSTATION

Assemblage typique du Blayais, dominé par le Merlot et le Cabernet-Sauvignon, il livre un vin rouge rubis intense. Son nez fruité est délicatement boisé. Sa saveur soyeuse et corsée en fait un vin très équilibré.

AVIS CULINAIRE

Gourmand et structuré, il se marie à merveille avec l’entrecôte à la bordelaise, toutes les viandes rouges grillées ou en sauces, ainsi que les plateaux de fromages. Il accompagne en toute simplicité la cuisine familiale.

Appellation : Blaye Côtes de Bordeaux
Superficie / Densité : 15 hectares / 5 500 pieds/ha
Nature du sol : Argilo-calcaire sur sous-sol argileux et pierreux
Production / Rendement : 900 hectolitres en moyenne / entre 50 et 55 hl/ha
Encépagement : 93 % Merlot • 5 % Cabernet Sauvignon • 2 % Malbec
Vinification : Éraflage, foulage et macération pré fermentaire. Maîtrise des températures par régulation thermique automatisée. Fermentation 3 à 4 semaines puis pressurage avec pressoir à membrane. Fermentation malo-lactique en cuve.
Élevage : Double élevage, 6 mois en cuve, 12 à 14 mois en barrique de chêne. Soutirage en cuve tous les mois, en barrique tous les six mois. Collage aux oeufs, filtration avant la mise en bouteille.

Château Pardaillan 2010 :
Médaille d’Or – Concours de Bordeaux 2011
Château Pardaillan 2011 :
Médaille d’Argent – Concours de Mâcon 2012
Château Pardaillan 2012 :
1 étoile – Guide Hachette des Vins 2016
Château Pardaillan 2013 :
Prix des Vinalies – Concours des Vinalies Nationales 2015
Château Pardaillan 2015 :
Prix d’Excellence – Concours des Vinalies Nationales 2017

À l’occasion des vendanges,  jus de raisin frais et jeune Armagnac (deux tiers et un tiers) sont mariés dans une cuve à l’abri de l’air.

L’assemblage repose jusqu’à la fin de l’hiver.

Plus tard, le Floc de Gascogne est encore l’objet de mille soins : soutirage, collage, filtration, stabilisation par le froid… Ainsi naît au Printemps le Floc de Gascogne.

En apéritif, avec de la charcuterie, des poissons et crustacés.

Couleur profonde. Le nez est éclatant de fruits noirs jeune. Au vieillissement des notes truffées apparaissent pour donner un très belle complexité aromatique. Attaque suave. la bouche est marquée par le balancement entre puissance et précision. Les tanins sont fins. L’ampleur en bouche est l’élément primordial du Prestige.

Sol

Argilo-calcaire sur le coteau exposé plein sud

Encépagement

80% Merlot, 18% Cabernet Franc, 2 % Malbec

Vinification

Vendanges manuelles en cagettes à pleine maturité, tri minutieux de la vendange après éraflage.

Fermentations en cuves ciment thermorégulées, macérations longues (4 semaines), fermentations malolactiques en barriques

Elevage

En barriques pendant 15-18 mois, 30% barriques neuves

Accompagnement

Les gibiers, les viandes en sauces, les viandes rouges et les fromages.

Récompenses

2006 Guide Hachette des Vins 2**

Médaille d’Argent Concours des vins d’Aquitaine

90/100 Robert Parker

DECANTER 3***

GUIDE HUBERT DES VINS 5*****

15/20 Bettane et Desseauve

2007 Guide Hachette des Vins 2**

2008 Guide Hachette des Vins 2**

89 Wine Spectator

16,5/17 Le Point…

2012   88 Robert PARKER
90 Decanter
Guide Hachette des Vins 1*
2013   Guide Hachette des Vins 1*
2014   91/100 JAMES SUCKLING
88/100 YVES BECK
16,5/20 DECANTER
16/20 Jancis Robinson
91/100 THE WINE PATRIOT
15/20 LE FIGARO

2015  Médaille d’or concours 2018 des vignerons indépendants