La Cuvée Paul est a dominance de Syrah. C'est un vin rouge bien équilibré avec de la puissance et des tanins soyeux. Ce Minervois à dominante de fruits rouges s’apprécie dès sa deuxième année.

Cette cuvée, issue d’une sélection parcellaire, est élaborée à partir de nos plus vieilles vignes de Grenache, Syrah et Mourvèdre sur les coteaux de l’appellation. Depuis plus de 50 ans, ces vieux ceps sont ancrés dans ce terroir exceptionnel, et l’âge ne leur fait plus produire que peu de baies au jus très concentré, permettant ainsi l’élaboration de ce Sablet particulier. Une étoile Guide Hachette 2021 sur le millésime 2019

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